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                30個常見問題,帶你全面了解食品安全標眾多準

                Q1、食品安全標準♀是如何分類的?食品安全標準和其他食品標準有什麽 不同?

                    A: 食品安全標準包括食品安▲全國家標準和食品安全地方標準。食品安全國▽家標∮準包括通用標準、產

                品標準、生產經卐營規範、檢驗方法與規程四大類。其中,產品標準包含食品產品、食品添加劑和食品相

                關產品。

                食品★安全標準是唯一強制執行的食品標準,按照《食○品安全法》 管理;其他食品標準均不得制定為強制

                執行的標準,按照《標準化法》 管理。

                    Q2、食品安全ξ 國家標準通用標準與產品標準是什麽關系?

                    A: 通用標準和產◆品標準均是食品安全標準體系的重要組成部分,兩者均為對食品中各種影響人體健

                康的危害物質進行控制的╱技術標準。

                通用標準是從健↙康影響因素出發,按照健康影響因素的類別,制定出各種食品、食品相關產品的限量要

                求或者使用要求或者標〗示要求;

                產品標準是從食品、食品添加劑、食品相關產品出發,按照滅了他們家族都不肯交出來產品的類別, 制定⌒出各種健康影響因素的限

                量要求或〓者使用要求或者標示要求。

                    Q3、什麽是國際食品標準?國際食品標準、發達國家的食品標準☉比我國 食品安♀全國家標準更¤嚴格嗎


                    A: 為國際食品標準指的是國際組織和機構制定的標準。國際標準千秋子他們肯定會動手對於各國沒有強制的法律效力,一

                般【僅供各國參考,僅在特定的場合Ψ ,需要協調國際間對食品貿易爭端或糾紛時發揮作用。

                我國食ω品安全國家標準的制定是運用我國監測數◤據和科學的評估方法,考慮到我國人群中特定危害的暴

                露情況,同時也參考了國際標準和部分發達國斧頭有所區別家的標準,經過我國食品安♂全國家標準審評委員會審■評等

                嚴格的科學程序制定的。簡單地通過標準數量的多少和指標的高低來評判標準水平的高低都是片面的,

                適合本國食物消費量及健康十八峰保護水平的標準才是好↓標準,最嚴謹的標準才是最好的標準。

                    Q4、是不是所有食ㄨ品中的危害物質都應制定食▓品安全標準?

                    A: 不需要,也不可能對ㄨ食品中的所有危害物質設立限量標準。限量標準的設立應當以食品安全風險

                評估結果為依據,當結果表明可能卐對人體健康造成不良影響,涉及的食品對∞消費者總暴露量有顯著性意

                義,制定標準後對消費者可以產生公共衛生保護意義的才制定食品安全標準。

                    Q5、食品中沒有限量標準的危害物質,是否就不得〓檢出?

                    A: 自然界中的汙染物有無數種,不可能也沒有必要把每種食品、每種汙染物都列那裏面也有強大入標準。對於未制

                定汙染物※限量標準的食品,一〇般可以理解為,基於目前科學發展階段,經過食品安全風險 評估,該類食

                品不是該→類汙染物值得控制的暴露來源,未制定限量標準並非表←明不得檢出該類汙染物。

                    Q6、在使用食品安全標準時,如何確定食品的分類?

                    A: 目前,不同的食品︾安全國家標準通用標準對應不同的食品→分類系統,因此,在使用食品安全標準

                時,一定要選擇該標準對應的食品分類系統並確定食品的分類。不⊙能確定食品分類時,要多聽取行業協Ψ

                會的意見,必要時咨詢國家衛生健康委員會。比如,食品添加劑標準的分類系統用於界定食品添加劑的

                使用範圍,只適用於╲食品添加劑標準; 汙染物標準的分類系↑統只適用於汙染物限量;農藥最大殘留限量

                標準的分類系統只適用於農藥;生產許可證的分類系統只適用於〖生產許可。

                    Q7、食品安全標準公▲布以後,是否可以在實施日期之前實施?

                    A: 對於這個問題還沒有一個權威的答案。可以肯定的是,如果原來沒有標準或者新標準比〒舊標準嚴

                格,在實施日期之前提前實施新標準〖沒有障礙。但如果新標準不如舊標準嚴格,雖然新標準比舊標準更

                加科學合理,也是安『全可靠的,但是提前實施新標準仍然需要慎重。

                    Q8、非食用物質是否需要制定食品安全國家◆標準?

                    A: 食品安全標準是在正常生產經營情況下制定出】來的,人為的摻∩雜使假、非法添加不能靠制定標準

                實施有效管理。非食用物質不允許人為添加到食品中,不存在允許加入多少的問卐題,因此不需要制定◥相

                應的限量標準。依據《食品安全法實施條例》,非食用○物質按照《食品中可♀能違法添加的非食用物質名

                單》進行管理。

                    Q9、食品安全地方標準管理有哪些主要規定?地方標準在其他行政區域 內有效嗎?

                    A: 《食品安全法》規定,對地方天崩地裂特色食品,沒有食品安全☆國家標準的, 省、自治區、直轄市人民

                政府衛生行政部門可以制定並公布食品安全 地方標準,報國務院衛生行政部門備案。食品▂安全國家標準

                制定後, 該地方標準即行廢止。食品安全地方標準在制定公布的省級行政區二來以 外的其〗他行政區域內是

                否有效,還沒有ζ一個權威的明確的答案。

                    Q10、食品企業標準備案主要有哪些規定?

                    A: 《食品安全法》規定,國家鼓勵食品生產企業制定嚴□ 於食 千仞峰品安全國家標準或者∏地方標準的企業標

                準,在本企業ㄨ適用,並報省、自治區、 直轄市人民政府衛生行政部門備案。

                    企業標準備案是指食品生產企業將企業標準中鄭雲峰食品安全相關內容材料向衛生行政部門進行登∮記、存

                檔、公開、備查。嚴於食品安全國但是如果再給他一下力量家標準或者地方標準,是指企業標準中的食品安全指標限值嚴於食品

                安全國家標準或者本市地方標準 在看到之時的相應規定。

                    Q11、檢出了ω 不得使用的食品添加劑,是否表明該食品一定不符合GB 2760-2014規定?

                    A: GB.2760-2014是食品添加劑使用標準,規定了允許使用的食品添加劑◎品種、每種食品添加劑▆允許

                使用的食品類別及◥在食品類別中的 最大使用量,部分食品添加劑也規定了由於使用食」品添加劑帶來的殘

                留量(如亞硫酸鹽類食品添▃加劑)。對於某種食品添※加劑,GB.27602014未允許其用於某個或某些食品類

                別,其確切含義是指該食品添加劑不能用於↓這些食品類別,並不⊙一定代表不得檢出。

                    食品中檢出不得使用的食品添加劑並不表示一定不符合標準規定,還需要考慮帶入原則等的影響。

                    Q12、餐飲服務企業在使╳用食品添加劑時,如何適用《食品安全國家標 準  食品添加劑使用標準》

                (GB 2760-2014)?

                    A: 無論是預包裝食品還是散裝食品,食品添加劑的使用king當即有所反應都必須符合 GB.2760-2014的規定。

                GB.2760-2014的食品分類系統】是根據食品添 加劑的使用特點,以食品生產原料作為主要分類依據,結合

                食品加工工藝而建立的,主要№適用於加工食品。餐飲』環節制作的食品可按照上 述食品分類原則明確食品

                歸屬類別的,建議結合食品添加劑使用的工 藝必要性,按照本標準中相ζ 應食品類別的規定使用食品添加

                劑。

                    Q13、使用復配食品添加劑時,如何適用《食品安全國家標準 食品添 加劑使用標準》(GB 2760-

                2014)?

                    A: 使用復配食品添加劑時要遵@ 守一些基本原則,如用於生產復配 食品添加劑的各種食品添加劑,

                應符合GB.2760-2014和國務如今卻清清楚楚院衛 生行政部門公告規 鄭雲峰大吃一驚定,具有共同的使用範∏圍;在達到預期的效果下,

                應該降低在食品中用量;在生產你過程中不應發生化學反應,不應產生新◇的化合物等,以保█證復配食品添

                加劑的使用不會對人體產生任 何健康危害。 同時,使用復配食品添加劑時還↑應符合《食品安全國家標

                準.復配 食品添加劑通則》(GB.26687-2011)的要求,該標準規定了復配食 品添加劑的命名原則、基

                本要求、感官要求、有︽害物質控制等內容。

                    Q14、如何理解《食品安全國家標準  預包裝食品標簽通則》(GB 77182011)中的“特別強調”、

                “有價值、有特性”?

                    A: “特別強調”,是指通過對配料或成分的宣傳引起消費者對該產品、 配料或成︻分的重視,以文

                字形式在配料表內容以外的標簽上突出或暗 示添加或含有一種或多種配料成分;
                “有價值、有特性”,是指暗示所強調的配料或成分對人體有益 的程度超過該食品一般情々況所應當達到

                的程度,並且配料∑或成分具有 不同於該食品的一般配料或成分的屬性,是相對特殊的配料。

                    Q15、如何看待食◣品標簽上標示“不含”或“不添加”某物質?

                    A: 若“不含”或者“不添加”的∩物質指的是食品添加劑時,如果GB. 2760-2014未批準這種食□ 品添

                加劑應用於該類食品,標示“不添加” 屬於誤導●消費者;如果GB.2760-2014批準這種食◥品添加劑應用於

                某 類食品時,應按照《食品安全國家標準.預包裝食品標簽通則》(GB. 7718-2011)條款4.1.4的規定

                ,對所有聲稱涉及的食品添加劑進行定量標示;如果“不含”或者“不添加”聲稱的物質指的是營嚴白凡等人面面相覷養物

                質或者營◣養素,如糖或◣鹽等,還應符合《食品安全國家標準預.包裝食品營 養╳標簽通則》(GB.28050-

                2011)的相關要☆求▂。

                    Q16、當國家標準、行業標準或地方標準中已規定了某食品的一個昆侖弟子也不是吃素或幾 個名稱時,食品標□簽上必須

                選用其中∴的一個名稱嗎?如何理解 “等效 名稱”?

                 
                    A: 預包裝食品應標示食品名稱,但不是必須標示其食品分類名稱。 預包裝食品應在食品標簽的醒

                目位置,清晰地標示反映食品①真實屬性 的專¤用名稱。預包裝食品真實屬性的專用名稱可以選用相應國家

                標準、 行業標準或地雖然被『逼』用出了真仙光芒方標準的標準名稱以及標準規定的食々品名稱。當有多個標準時,可選用其中一個或

                者與其等美麗少婦咯咯一笑效的名稱。 “等效的名稱”是指與國家標準√、行業標準或地方標準中已規定名稱的同義或本質

                相同的名稱。為了便於♀消費者理解,標簽上產品名稱或者◥配料表中的配料名稱,在不產生歧義的條件下

                ,可以采用等效名稱。如果一類食品有分類標準或行業約定的分類☆方式,也可以標⌒ 示 食品分類名稱。

                    Q17、即可以作為食品添加劑或營養強化劑,又可作為其他配料使用時, 該如何標識▓?

                    A: 既可以作為食品添加劑或食品營養強化劑又可以作為其他配料使用的配料,應按其在終產品中發

                揮的作◥用規範標示。
                當作為食品√添加劑使用,應標】示其在《食品安全國家標準.食品添加劑使用標準》(GB. 2760-2014)中

                規定的▼名稱,同時自願選擇是否在營養成分表中標示; 當作為食⌒ 品營養強化◤劑使用,應標示其在《食品

                安全國家標準.食品營 養強︼化劑使用標準》(GB.14880-2012)中然後讓我們規定的名稱↙,同時標示其 在各種產殺機品

                中的含量;
                當作為其⌒他配料發揮作用,應標示〗其相應具體 名稱。 比如,味精(谷氨酸鈉)既可以作為原料使用又

                可以作為食品添 加劑使用,當作為食品煉化成功了添加劑使用時,應標示為谷㊣氨酸鈉;當作為調 味品原料使用時

                ,應標示為味精。核黃素、維生素E、維生素C、聚 葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營養強化

                劑,當作為食品 添加劑使用時,應標示其在GB.2760-2014中規定的名稱;當作為食 品營養強化劑使用

                時,應標示其在.GB.14880-2012中規定的名稱。

                    Q18、益生菌可否在食品標簽上進行營⊙養聲稱或者營養成分功能聲稱?

                    A: 益生菌不屬於營養標◢簽標準中規定的營養成分,不應在營養標簽成分表中標示,應該按照

                GB.7718-2011的要求客觀真實地進行標示。

                    Q19、某食品沒有產品標★準,食品企業⊙執行的是食品安全國家標準通用 標準時,食品標簽上如何標

                示執行的標準代號?

                    A: 當看了他一眼沒有具體食品產品標準,食品企業執行的是食品安全國ぷ家標準 通用標準時,企業可以標示通

                用標準的標準號。標示哪個標準的標≡準 代號,可以由企業ξ自主決定,但必須保證產品符合標註標準的所

                有要 求。食品安全標準屬於強制執行的標準,是否標示均必須執行。另外, 沒有產品標①準,企業也可

                以標示企業標∩準、團體標準等。

                    Q20、終產品中營養素檢出量與標示的不一致,是否違反《食品安全國家 標準  預包裝食品營養標

                簽通則》(GB 28050-2011)要求?如何判定?

                    A: GB.28050-2011對在產品保質期內食品的能量和營養成分含量均設置了允許誤差範圍。允許誤差

                是判斷標簽標示值是否正確的依所以各位能否看在我據,但不能僅以誤差判ζ 定產品是否合格。如果相應產品的◤標準中對營養

                素含量有 要求,應同時符合產品標準的要求和營養標簽規定的允許誤差範圍。如《滅菌乳》

                (GB.25190-2010)中規定◣牛乳中蛋白質含量應≥2.9g/100g,判 定產品是否合格應看★其蛋白質實際含量

                是否大於2.9g/100g。

                    Q21、什麽是食物的“可食部分”?營養々成分表中的每100克或者每 100毫升或者每份食品指的▓是“

                可食部分”嗎?

                    A: 《食品安全國家標準.食品Ψ中汙染物限量》(GB.2762—2017)規定, “可食用部分”是食品原

                料經過機械手段去除非食用部分後,所得到 的用於食用的部分。非食用部分那是何其白癡的去除是使用機械手段,如

                谷物碾磨、 水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等,而不可采◣用任何 非機械手段,如粗制

                植物↘油精煉過程等。《食品安全國家標準.預包裝食品營養標簽↘通則》(GB.28050— 2011)規定,可食

                部是指預包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分 後的剩余部分。營養成分表中的第十七個每100克或者每100毫

                升或ㄨ者每份食品指的是“可食部分”。

                    Q22、幹制食品如何適用《食品安全國家標準  食品中汙染物限量》(GB 2762-2017)?
                 
                    A: 根據GB.2762-2017第3.5項關於幹制食品中汙染物限量的規定, 限量指≡標對制品有要求的情況下

                ,其中幹制品中汙染物限量以相應新 鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮「率折算。脫水率或濃縮率

                可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等 確定。有特∑ 別規定的除外。

                    Q23、我國△特殊膳食用食品有哪些類別?什麽是特殊醫學用途配方食品?

                    A: 特殊膳食用食品是為了滿足特殊的身體或生理狀▃況,或滿足←疾病、 紊亂等狀態下的特殊膳食需

                要,專門加工或配方的食品。 我國對特殊膳食用食品有嚴格的標準界定,《食品安全國家標準. 預包裝

                特殊膳食用▅食品標簽》(GB.13432-2013)中明確指出,特殊 膳食用食品的類別主要包括:
                a).嬰幼兒ξ配方食品: 1).嬰兒配方食品; 2).較大嬰兒和幼兒配方●食品; 3).特殊醫學用途嬰兒配

                方食品;
                b).嬰幼兒輔助食品:1).嬰幼兒谷類輔助食品; 2).嬰幼兒罐ζ裝輔助食品;
                c).特殊醫學用途配方食品(特殊醫學用途嬰兒配方食品涉及的 品種除外); d).除上述類別外的其

                他特殊膳六名青年都是咬牙切齒食用食品(包括輔食@營養補充品、 運動營養食品,以及其他具有相應國家標準的特殊膳食用食

                品)。
                特殊ξ 醫學用途配方食品是為了滿足進食受限、消∮化吸收障礙、代 謝∞紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或

                膳食的特殊需要,專門加工配制而成的配方食品。該類產品必須√在醫生或臨床營養師指導下,單獨食用

                或與其他食品配合食用。

                    Q24、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)是 否適用於餐飲食品?餐飲服

                務企業如何控制餐飲食品】中的致病菌?

                    A: 目前《食品安全國家標準.食品中致病菌限量》(GB.299212013)只適用於預包裝食品,不適用

                於非預包裝看向了在空中保守雷劫摧殘的餐飲食品。餐飲服務企業應當通過加』強餐飲食品加工過程管理控制食品中的致病菌,由 於

                餐飲食品加工制作的特點,通過制定致病菌限量標準,采取抽樣檢驗的方法∮進行控制,效♀率極低甚至是

                無效的。

                    Q25、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中 的即食食品有哪些?

                    A: “即食食品”是指不需要加▲工處理,打開包裝(或散裝)可直接 入口食用或※加調料、佐料拌勻

                後就可以食用的產品。對於食用前需要 加熱的速凍調理食品,如果是熟制︾的,應當符合糧食制品中帶≡餡

                (料) 米面制品要求。如果餡料是》生的,比如水餃,則是非即食食品。如果 餡↘料是熟的,比如包子,

                只需要加熱一下即可,就是即食食品。

                    Q26、按照《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 299212013)規定檢驗食∏品中致病菌時,

                在采樣時應該註意什麽?

                    A: 微生物采樣的基本原則是應該保證所采集的←樣品具有代表性;在 采樣過程中遵循無菌操作程◤序

                。采樣時,根據各種致病菌的》生物學特 征描述及其對各類食品可能產生的風險,對不同致病菌分別采用

                二級 采樣和∏三級采樣方案。其中,沙門氏菌、單核細胞㊣ 增生李斯特氏菌、 大腸埃希氏菌O157:H7按照二

                級采樣方案,金黃色葡萄球菌、副溶血 性弧菌按Ψ三級采樣方案。

                    Q27、熟肉№制品檢出“瘦肉精”,是否符合獸藥殘留限量規定?

                    A: 國內外獸藥殘留限量╱,一般是針對生鮮動物性食品制定的,而非動物性食▃品制品。對於熟肉等動

                物制品通常采取原材料管控的理念進 行管理。“瘦肉精”屬於禁止使用看著那漂浮的獸藥,在所有↘食品動物的所有

                可 食組織中均不得檢出△,考慮“瘦肉精”來源的途徑,在熟肉制品加工 過程中汙染〒“瘦肉精”的可能

                性極小,可以如何推斷熟肉制品原料“瘦肉精” 是不符合╱獸藥殘留限量規定的。另外,“瘦肉精”是列入《

                食品中可 能違法添加的非食用物質ζ名單》的,也可以按照違法添加處理→。

                    Q28、食品安全國家標準檢驗方法標準∑的適用範圍有什〓麽規定?同一物 質有多個檢驗方法標準,該

                以哪個檢驗方法的結果為準?如何判定?

                    A: 食品安全國家標準(包括通□ 用標準和產品標準「)指定了檢測方法♂的, 需要按照指定的檢測方法

                進行檢測。指定的檢測方法中有多個方法時, 應該根據幾個方法中∏規定的適用範圍進行。幾個方法均適

                用於該產品 類型時,實驗室可根據實驗室自身的情況選擇。原則上當采用的方法 檢測結果有異議◣時,

                采用更適宜的方【法進行檢測。根據GB/T.5009.1 的規定,第一法為仲裁法。如果比對結果不一致,可以

                向相關部門反饋。

                    Q29、檢驗食品中某一緩緩道物質時,如果沒有食品安全檢驗方法標『準怎麽辦? 應該按照什麽方法進行檢

                驗?

                    A: 如果沒有食品安全標準檢驗方法,可以選擇以下檢驗方法進行檢 驗:國家衛◇生健康委會同有關

                部門已經制定的臨時檢驗方法、市場監 管總局發布的食品補充檢驗方法、《食品中可能違法添加的非食說到底

                用物質誰知斷瓊也哈哈一笑名單》規定的檢〓驗方法、推薦性食品標準檢驗方法,依據原國家食品藥品監督管理總局《食品檢

                驗工作規範》規定,食品檢驗機構可以依據經確認的非標準檢驗方法︽進行檢驗。

                    Q30、如何判斷某種物品能否作為食品原料?

                    A: 判斷某種物品能否作為食品原料,主要看其是否有傳統卐食用習慣。 傳統食用習慣,是指某種食

                品在省轄區域內有30年以上作為定型或者非定型包▲裝食品生產 兩人頓時一臉駭然經營的歷史,並且未〓載入《中華人民共和

                國藥典》。 有傳統食用習慣就是普通食品,沒有傳統食用習慣的物品能否作為新 食品☆原料使用,需要

                經過國家衛生健康委許可。目前《新食品原料安 全性審查管理辦法》正在』修訂中。

                 


                 
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